Ступки кам'яні та бронзові

Кам'яна ступка з товкачиком – незамінний помічник на кухні

Ступки з товкачем - обов'язкова річ на будь-якій кухні, вони є основою більшості кулінарних традицій у всьому світі. З винаходом електронних кухонних комбайнів ступка і маточка незаслужено залишилися за бортом багатьох кухонь. Таке пристосування перетворилося в декоративний елемент або стало використовуватися вкрай рідко, в результаті чого домашні кухарі залишилися без найважливішого інструменту на кухні.
Жоден засіб не може так розбити інгредієнти, як ступа для товчіння спецій. Руйнуючи волокна, щоб вивільнити приховані масла і аромати в ступці ви можете приготувати свіжі інгредієнти для страв. Куштуєте нарізати кубиками або включити електричну кавомолку, нарізаючи інгредієнт все дрібніше і дрібніше гострим предметом, ви ніколи не досягнете того, що може зробити ступка і маточка.

Ступки з товкачем кухонні

Існує так багато форм і розмірів, зроблених з безлічі матеріалів. Як уникнути покупки марною ступки, яка в підсумку перетвориться в декоративний квітковий горщик? Як дізнатися, чи правильно ви вибираєте ступку для своєї кухні? Легко! 
На що звернути увагу при купівлі ступки з товкачем:
•    Розмір кухонного девайса
Перше і найпростіше, на що слід звернути увагу при виборі ступки і маточки, - це розмір. Важливо, щоб ступка як посуд був досить великий для обробки декількох інгредієнтів. Немає сенсу купувати маленьку ступку і потім мати справу з інгредієнтами, які вилітають з чаші, коли ви намагаєтеся їх розбити. Якщо ви плануєте використовувати ступку для окремих інгредієнтів, як млинок для спецій, такий великий розмір буде зайвим. Можливо, вам знадобиться маленька ступка під рукою для швидкого і легкого подрібнення окремих інгредієнтів і велика ступка в шафі для рецептів з кількома інгредієнтами.
•    Форма 
Форма ступки повинна бути у вигляді круглої чаші без кутів на дні. Будь кут ускладнює подрібнення. Існують деякі види ступок, які мають циліндричну форму, але вони зазвичай призначені для дуже специфічного використання і не будуть настільки корисні для домашнього використання. На зовнішній стороні ступа з каменю має горбки або інші елементи, що допомагають утримувати ступку, коли ви товче її товкачем. Це не обов'язково, але деякі кухарі можуть віддати перевагу невелику допомогу у використанні.
•    Матеріал
Те, з чого зроблена ступа для спецій, дуже важливо з точки зору її функціональності. Для загального використання краще всього придбати ступку з твердого каменю, наприклад, граніту або мармуру. Такі кам'яні ступки і маточки будуть використовувати свій важкий вага для подрібнення інгредієнтів, а також зможуть витримати роки експлуатації без необхідності заміни. Ступки, виготовлені з більш слабких матеріалів, таких як дерево, кераміка або легкий метал, просто не будуть володіти достатньою силою, щоб роздрібнити інгредієнти до потрібної консистенції. В якості додаткового матеріалу деякі ступки мають силіконове або гумове дно. Це може бути дуже корисно, щоб ступка не ковзала при толчении, а також гасить деякі гучні стукіт звуки при використанні. 

Кам'яна ступка: чому варто придбати такий девайс на кухню?

При виборі типу ступки і маточки необхідно вирішити, для чого ви будете їх використовувати. Граніт зазвичай є найнадійнішим варіантом - він міцний і використовується для подрібнення у важких умовах. Крім того, кам'яна ступка з товкачиком для спецій зберігає чистий смак того, що ви подрібнюєте.
Ось список кулінарних завдань, які можна вирішити з допомогою ступки і маточки:
•    Подрібнити перець і спеції, включаючи палички кориці, кардамон і гвоздику.
•    Вийміть насіння кардамону з стручків і подрібніть їх для використання в індійській кухні.
•    Подрібніть морську сіль до дрібної консистенції. 
•    Подрібніть сухі овочі в пластівці.
•    Подрібніть каперси, щоб використовувати їх в домашній соус тартар.
•    Подрібніть свіжий очищений імбир для використання в азіатських рецептах.
•    Роздушіть насіння льону, щоб вивільнити їх корисні властивості, і додайте йогурт для поживного сніданку або перекусу.
•    Подрібніть печиво для використання в десертах.
•    Подрібніть трави і насіння для приготування лікувальних чаїв.
•    Робіть свіжі домашні горіхові масла.
•    Розтовчіть зубчики свіжого часнику в пасту і намажте на італійський хліб з оливковою олією, щоб отримати насичений часниковий хліб.
•    Роздушіть разом свіжий базилік, часник і кедрові горіхи. Потім додайте трохи оливкового масла, щоб приготувати суперсвежий і ароматний песто.

Вибір кращої ступки і маточки для кухні

Сама універсальна ступка і маточка, яку ви можете придбати - це мармурова ступка в традиційному стилі, причому і ступка і маточка зроблені з цільного камея. Дане пристосування впорається з будь-яким інгредієнтом, кинутим у чашу, від самих жорстких шкурок чилі і волокнистих коренів до м'яких трав і спецій. Якщо ви плануєте приготувати пасту або каррі будь-якого типу, цей інструмент точно для вас. Важкий вага раздробит сушений чилі, коріння імбиру, насіння, а також будь листя. 
Завдяки неполірований внутрішньої поверхні чаші, оригінальні кам'яні ступки можуть впоратися з простим подрібненням будь-яких спецій. Обертання навколо маточки чаші ступки створить свіжий, неймовірний смак. Кращий варіант - ступка і маточка, виготовлені вручну з цілісного граніту. Ємність дозволить приготувати більшість рецептів, а важка вага допоможе подрібнити будь інгредієнт. Коркове підстава гасить шум і не дає ступці ковзати по стільниці. Крім того, маточка довше, ніж зазвичай, щоб ваша рука не торкалася краю ступки під час роботи. 
Якщо ваша кухня більше тяжіє до середземноморського стилю, ступка з товкачиком дерево підійде краще всього. Хоча важкий граніт може впоратися з більш делікатними інгредієнтами песто і подібних соусів, він не зможе ідеально відтворити кремоподібний, эмульгированный соус, який можна отримати з допомогою дерев'яної ступки з дерев'яним товкачем. Завдяки круглому і великим кінчика дерев'яного маточки листя базиліка, часник та інші ніжні інгредієнти будуть правильно подрібнені. Більш легкий маточка також зробить роботу менш напруженою, ніж перемішування гранітним товкачем.
Для швидкого подрібнення насіння коріандру, цілих стручків кардамону і інших спецій, які не потрібно перетирати в дрібний порошок, ступка з бронзи просто незамінна. Метал забезпечує довговічність ступки і товкачика, не втрачає благородне покриття і виглядає солідно. Металеві ступки і маточки, ймовірно, є другими за популярністю після гранітних. Однак метали, використовувані для виготовлення цих кухонних інструментів, сприйнятливі до кислотам, що містяться в травах і спеціях, які ви подрібнюєте. Це поступово призводить до того, що ступка і маточка псуються. Гладка поверхня трохи ускладнює подрібнення інгредієнтів.
Ступка бронзова з товкачиком, ймовірно, буде кращим першим придбанням. В цій ємності ви не будете готувати соуси, креми або пасти каррі, але якщо в рецепті потрібно мелена спеція, таке придбання знайде застосування на будь-якій кухні. Використання ступки і маточки буде швидше і простіше, ніж навіть електричної кавомолки, а прибирання за собою доставить набагато менше головного болю. Використання свіжомелених спецій посилить смак будь-якого рецепту. Ви можете подрібнити спеції до дрібного або великого порошку, як вам зручно. Просто почавши з невеликої кількості простого чорного перцю, подрібнених в ступці, замість того, щоб взяти перечницю, ви здивуєте себе новими глибинами смаку.

Поради щодо вибору ступки з товкачем

1.    Ступка і маточка повинні бути з твердого матеріалу. Уникайте керамічних або латунних ступок. Вони гарно виглядають на прилавку, але не роздрібнять ваші спеції. За аналогією з великими ступками, рекомендованими вище, хорошими варіантами для покупки будуть твердий граніт або мармур, а також товсте дерево. Навіть незважаючи на невеликий розмір, такий посудину володіє значною вагою для здатності подрібнювати інгредієнти і зручною накладкою на дні, щоб він не рухався по столу.
2.    Майже кожна кулінарна традиція по всьому світу має свої власні варіації цього інструменту, оскільки це один з найбільш ранніх кухонних інструментів. Навіть в Таїланді є більше стилів ступки. Але щоб не перевантажувати вас нескінченними варіантами ступок і маточок зі всього світу, є два стилю, які можуть зайняти місце на вашій кухні. Вони унікальні своїм особливим дизайном і призначенням, а також тим, що це одні з найкрасивіших предметів кухонного начиння, які використовуються і сьогодні.
3.    Якщо ви коли-небудь замовляли в ресторані гуакамоле, який готували за вашим столом, то, швидше за все, ви бачили молькаете – це мексиканський варіант ступки і товкачика, зроблений з пористого каменю, який ідеально підходить для приготування гуакамоле або сальси. Як м'які шматочки авокадо або помідорів, так і більш складні шматочки чилі легко подрібнюються за допомогою молькайете. 

Щоб витягти максимум аромату з ваших трав і спецій, ви можете відмовитися від електричної кавомолки або кухонного комбайна на користь простого стародавнього пристрою, одного з найстаріших у світі, - ступки і маточки.
Перевага використання ступки і товкачика, а не електричної кавомолки або кухонного комбайна, полягає в простоті збірки, меншому шумі і легкої очищення - не потрібно мити дрібні деталі або гострі леза.
Наш інтернет-магазин пропонує широкий асортимент традиційних і сучасних ступок для кухні. Ціна на весь каталог приємно здивує.