Ступки каменные и бронзовые
Каменная ступка с пестиком – незаменимый помощник на кухне
Ступки с пестиком - обязательная вещь на любой кухне, они являются основой большинства кулинарных традиций во всем мире. С изобретением электронных кухонных комбайнов ступка и пестик незаслуженно остались за бортом многих кухонь. Такое приспособление превратилось в декоративный элемент или стало использоваться крайне редко, в результате чего домашние повара остались без важнейшего инструмента на кухне.
Ни одно приспособление не может так разбить ингредиенты, как ступа для толчения специй. Разрушая волокна, чтобы высвободить скрытые масла и ароматы, в ступке вы можете приготовить свежайшие ингредиенты для блюд. Пробуете ли вы нарезать кубиками или включить электрическую кофемолку, нарезая ингредиент все мельче и мельче острым предметом, вы никогда не добьетесь того, что может сделать ступка и пестик.
Ступки с пестиком кухонные
Существует так много форм и размеров, сделанных из множества материалов. Как избежать покупки бесполезной ступки, которая в итоге превратится в декоративный цветочный горшок? Как узнать, правильно ли вы выбираете ступку для своей кухни? Легко!
На что обратить внимание при покупке ступки с пестиком:
• Размер кухонного девайса
Первое и самое простое, на что следует обратить внимание при выборе ступки и пестика, - это размер. Важно, чтобы ступка как посуда была достаточно большой для обработки нескольких ингредиентов. Нет смысла приобретать маленькую ступку и потом иметь дело с ингредиентами, вылетающими из чаши, когда вы пытаетесь их разбить. Если вы планируете использовать ступку для отдельных ингредиентов, как кофемолку для специй, такой большой размер будет излишним. Возможно, вам просто понадобится маленькая ступка под рукой для быстрого и легкого измельчения отдельных ингредиентов и большая ступка в шкафу для рецептов с несколькими ингредиентами.
• Форма
Форма ступки должна быть в виде круглой чаши без углов на дне. Любой угол затрудняет измельчение. Существуют некоторые виды ступок, которые имеют более цилиндрическую форму, но они обычно предназначены для очень специфического использования и не будут столь полезны для домашнего использования. На внешней стороне ступа из камня имеет бугорки или другие элементы, помогающие удерживать ступку, когда вы толчете ее пестиком. Это не обязательно, но некоторые повара могут предпочесть небольшую помощь в использовании.
• Материал
То, из чего сделана ступа для специй, очень важно с точки зрения её функциональности. Для общего использования лучше всего приобрести ступку из твердого камня, например, гранита или мрамора. Такие каменные ступки и пестики будут использовать свой тяжелый вес для измельчения ингредиентов, а также смогут выдержать годы эксплуатации без необходимости замены. Ступки, изготовленные из более слабых материалов, таких как дерево, керамика или легкий металл, просто не будут обладать достаточной силой, чтобы раздробить ингредиенты до нужной консистенции. В качестве дополнительного материала некоторые ступки имеют силиконовое или резиновое дно. Это может быть очень полезно, чтобы ступка не скользила при толчении, а также гасит некоторые громкие стучащие звуки при использовании.
Каменная ступка: почему стоит купить такой девайс на кухню?
При выборе типа ступки и пестика необходимо решить, для чего вы будете их использовать. Гранит обычно является самым надежным вариантом - он прочный и используется для измельчения в тяжелых условиях. Кроме того, каменная ступка с пестиком для специй сохраняет чистый вкус того, что вы измельчаете.
Вот список кулинарных задач, которые можно решить с помощью ступки и пестика:
• Измельчить перец и специи, включая палочки корицы, кориандр и гвоздику.
• Извлеките семена кардамона из стручков и измельчите их для использования в индийской кухне.
• Измельчите морскую соль до мелкой консистенции.
• Измельчите сухие овощи в хлопья.
• Измельчите каперсы, чтобы использовать их в домашнем соусе тартар.
• Измельчите свежий очищенный имбирь для использования в азиатских рецептах.
• Раздавите семена льна, чтобы высвободить их полезные свойства, и добавьте в йогурт для питательного завтрака или перекуса.
• Измельчите печенье для использования в десертах.
• Измельчите травы и семена для приготовления лечебных чаев.
• Делайте свежие домашние ореховые масла.
• Растолките зубчики свежего чеснока в пасту и намажьте на итальянский хлеб с оливковым маслом, чтобы получить насыщенный чесночный хлеб.
• Раздавите вместе свежий базилик, чеснок и кедровые орехи. Затем добавьте немного оливкового масла, чтобы приготовить суперсвежий и ароматный песто.
Выбор лучшей ступки и пестика для кухни
Самая универсальная ступка и пестик, которую вы можете купить - это мраморная ступка в традиционном стиле, причем и ступка, и пестик сделаны из цельного камея. Данное приспособление справится с любым ингредиентом, брошенным в чашу, от самых жестких шкурок чили и волокнистых корней до мягких трав и специй. Если вы планируете приготовить пасту или карри любого типа, этот инструмент точно для вас. Тяжелый вес раздробит сушеный чили, корни имбиря, семена, а также любые листья.
Благодаря неполированной внутренней поверхности чаши, оригинальные каменные ступки могут также справиться с простым измельчением любых специй. Вращение пестика вокруг чаши ступки создаст свежий, невероятный вкус. Лучший вариант - ступка и пестик, изготовленные вручную из цельного гранита. Емкость позволит приготовить большинство рецептов, а тяжелый вес поможет измельчить любой ингредиент. Пробковое основание гасит шум и не дает ступке скользить по столешнице. Кроме того, пестик длиннее, чем обычно, чтобы ваша рука не касалась края ступки во время работы.
Если ваша кухня больше тяготеет к средиземноморскому стилю, ступка с пестиком дерево подойдет лучше всего. Хотя тяжелый гранит может справиться с более деликатными ингредиентами песто и подобных соусов, он не сможет идеально воссоздать кремообразный, эмульгированный соус, который можно получить с помощью деревянной ступки с деревянным пестиком. Благодаря круглому и большому кончику деревянного пестика листья базилика, чеснок и другие нежные ингредиенты будут правильно измельчены. Более легкий пестик также сделает работу менее утомительной, чем перемешивание гранитным пестиком.
Для быстрого измельчения семян кориандра, целых стручков кардамона и других специй, которые не нужно перетирать в мелкий порошок, ступка из бронзы просто незаменима. Металл обеспечивает долговечность ступки и пестика, не теряет благородное покрытие и смотрится солидно. Металлические ступки и пестики, вероятно, являются вторыми по популярности после гранитных. Однако металлы, используемые для изготовления этих кухонных инструментов, восприимчивы к кислотам, содержащимся в травах и специях, которые вы измельчаете. Это постепенно приводит к тому, что ступка и пестик портятся. Гладкая поверхность немного затрудняет измельчение ингредиентов.
Ступка бронзовая с пестиком, вероятно, будет лучшим первым приобретением. В этой емкости вы не будете готовить соусы, кремы или пасты карри, но если в рецепте требуется молотая специя, такое приобретение найдет применение на любой кухне. Использование ступки и пестика будет быстрее и проще, чем даже электрической кофемолки, а уборка за собой доставит гораздо меньше головной боли. Использование свежемолотых специй усилит вкус любого рецепта. Вы можете измельчить специи до мелкого или крупного порошка, как вам удобно. Просто начав с небольшого количества простого черного перца, измельченного в ступке, вместо того, чтобы взять перечницу, вы удивите себя новыми глубинами вкуса.
Советы по выбору ступки с пестиком
1. Ступка и пестик должны быть из твердого материала. Избегайте керамических или латунных ступок. Они красиво смотрятся на прилавке, но не раздробят ваши специи. По аналогии с большими ступками, рекомендованными выше, хорошими вариантами для покупки будут твердый гранит или мрамор, а также толстое дерево. Даже несмотря на небольшой размер, такой сосуд обладает внушительным весом для способности измельчать ингредиенты и удобной накладкой на дне, чтобы он не двигался по столу.
2. Почти каждая кулинарная традиция по всему миру имеет свои собственные вариации этого инструмента, поскольку это один из самых ранних кухонных инструментов. Даже в Таиланде есть больше стилей ступки. Но чтобы не перегружать вас бесконечными вариантами ступок и пестиков со всего мира, есть два стиля, которые могут занять место на вашей кухне. Они уникальны своим особым дизайном и назначением, а также тем, что это одни из самых красивых предметов кухонной утвари, которые используются и сегодня.
3. Если вы когда-нибудь заказывали в ресторане гуакамоле, который готовили за вашим столом, то, скорее всего, вы видели молькаете – это мексиканский вариант ступки и пестика, сделанный из пористого камня, который идеально подходит для приготовления гуакамоле или сальсы. Как мягкие кусочки авокадо или помидоров, так и более сложные кусочки чили легко измельчаются с помощью молькайете.
Чтобы извлечь максимум аромата из ваших трав и специй, вы можете отказаться от электрической кофемолки или кухонного комбайна в пользу простого древнего устройства, одного из старейших в мире, - ступки и пестика.
Преимущество использования ступки и пестика, а не электрической кофемолки или кухонного комбайна, заключается в простоте сборки, меньшем шуме и легкой очистке - не нужно мыть мелкие детали или острые лезвия.
Наш интернет-магазин предлагает широкий ассортимент традиционных и более современных ступок для кухни. Цена на весь каталог приятно удивит.